喜茶、鮑師傅、網(wǎng)紅青團……一夜之間，這些“網(wǎng)紅美食”門口被烏壓壓的排隊大軍圍得水泄不通，隊伍排得越長越撩人，黃牛們敏銳地嗅出了商機，投資人開始摩拳擦掌。

黃牛們搶號排隊囤貨，一杯奶茶炒到80元天價，本地生活博主甚至為此定制出了“吃遍滬上網(wǎng)紅一日游”攻略。這種“中國式排隊”現(xiàn)象的背后，到底是人們太閑，還是“網(wǎng)紅美食”太誘人？

3月以來，上海人民廣場又多了一條風(fēng)景線——刮風(fēng)下雨也不退散的排隊潮，喜茶和鮑師傅這兩位網(wǎng)紅先后進軍上海，不約而同地把大本營扎在了人民廣場，外界稱之為“人廣雙雄”。喜茶賣的是奶茶，鮑師傅賣得是糕點，將兩項很平常的食品賣得如此紅火，以至于成為一種獨特現(xiàn)象，這不得不讓人驚嘆。“網(wǎng)紅食品”大熱，引來了嗅覺靈敏的黃牛，也催生了新的職業(yè)——“網(wǎng)紅買手”，也使得跑腿服務(wù)平臺跟著沾光。

一杯奶茶黃牛至少加價50元

有人說，在人民廣場吃炸雞已經(jīng)OUT了，取而代之的是喝喜茶、吃鮑師傅。

喜茶和鮑師傅兩家店面相距甚近，喜茶店面在來福士廣場一樓，排隊延伸到外面，鮑師傅店面在來福士廣場對面，兩波排隊大軍分立在一條馬路的兩邊。

黃牛們在長長的隊伍中不停穿梭，左手一杯喜茶，右手一袋鮑師傅，“一杯喜茶加價50元，一包鮑師傅肉松蛋糕加價10元。”一位黃牛向顧客兜售著。

黃牛之所以出現(xiàn)在這里，因為顧客排隊購買網(wǎng)紅食品的時間相當(dāng)長。記者詢問了這兩家網(wǎng)紅門店的保安后發(fā)現(xiàn)，喜茶排隊4小時，鮑師傅排隊1小時，這是工作日的常態(tài)，而在最火爆的時候，兩家都要排7小時以上。

“最火的時候，我們在發(fā)號，一撥黃牛圍上來搶號碼，我們差點跟他們打了起來?！滨U師傅的一位保安說道，“鮑師傅每包重量不一樣，在分量輕的肉松蛋糕包放進高價的小票，很容易上當(dāng)?！?/p>

“網(wǎng)紅買手”日賺500元

記者現(xiàn)場走訪后了解到，排隊購買網(wǎng)紅食品的主要有三種人：嘗鮮族、黃牛和“網(wǎng)紅買手”。所謂的“網(wǎng)紅買手”，其實就是代人排隊的跑腿小哥，周舟（化名）就是其中一員。

最近一個月，周舟特別忙碌，常常一站就是12個小時，他的工作就是從早到晚幫人排隊，以每分鐘5毛錢計算，他一天可以賺360元?！斑@是不勤奮的時候，如果我同時接一個喜茶的單子、一個鮑師傅的單子，再接幾個人民廣場附近的排隊購單子，拿著號碼一起等，每天基本可以靠排隊賺500元，月入一萬五不成問題?！睘榱烁斓卦谄脚_上搶到單子，他趁著排隊的時間寫了一個外掛軟件，“我的主業(yè)是賣軟件，排隊只是兼職?！?/p>

跑腿平臺業(yè)務(wù)量上去了

“網(wǎng)紅買手”基本上是通過中介平臺來接單的，替人排隊購買網(wǎng)紅食品。

鄰趣就是一家主打“萬能跑腿”服務(wù)的平臺，踩中網(wǎng)紅美食的小風(fēng)口也讓他們感到很意外。2月底，鄰趣運營人員偶然間發(fā)現(xiàn)，人民廣場附近每天有大量的訂單進來，但取消率很高，于是他們連夜加班，用了一兩天時間，就把針對喜茶和鮑師傅的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品“排隊購”做了出來，一杯喜茶下單價為80多元，包括奶茶費、排隊費和配送費。平臺上的跑腿小哥像滴滴司機一樣搶單，平臺收取10%左右的分成。

作為測試，記者通過鄰趣叫了兩杯喜茶奶茶，“網(wǎng)紅買手”現(xiàn)場排隊購買，他每隔20分鐘就傳來一張排隊的圖片給記者，證明他在排著隊。足足等了三個半小時，記者才拿到這來之不易的網(wǎng)紅奶茶。

相較于2月份，鄰趣3月份的訂單量增長了20%左右，這讓他們軍心大振。目前正在招募城市合伙人，準(zhǔn)備把這套眾包的跑腿模式推廣至全國。

這杯奶茶能紅多久

5年前，廣東江門九中街開了一間叫“皇茶”的小檔口，從店面裝修到菜單設(shè)計再到產(chǎn)品調(diào)制等工作，都是21歲的聶云宸一肩挑的，喜茶就在這個三線城市艱難起步了。

5年后，喜茶單天銷售量可以達到4000杯，日營業(yè)額超過了8萬元，而這些銷售數(shù)據(jù)僅僅是擁有三家分店的上海地區(qū)貢獻的。

從排隊到限購再到實名制購買，喜茶的火爆也伴隨著饑餓營銷的質(zhì)疑，請托兒排隊的說法甚囂塵上。但可以看到的風(fēng)口是，除了喜茶，因味茶、一點點、奈雪的茶等線下茶飲店確實受到了資本的追捧。

視線離開上海，回到喜茶發(fā)家的二三線城市江門、佛山、東莞地區(qū)，可以窺見充分拓展門店后的喜茶，并沒有想象中的火爆。家住東莞的周小姐說，距她家不到十分鐘路程的一家門店，每天經(jīng)過看到排隊的人數(shù)都不會超過三人，周末去也不會超過10分鐘。今年2月份左右，她還目睹了厚街中學(xué)對面的喜茶關(guān)了門。據(jù)喜茶官方數(shù)據(jù)顯示，東莞地區(qū)一共有十幾家分店，幾乎做到了每鎮(zhèn)一店。

起家于三線城市讓喜茶有了更多時間去試錯，去年以來，喜茶改變了市場策略，開始進軍廣州、深圳、上海等一線城市，市場反饋也超出了聶云宸自己的預(yù)期，堅持自營模式也讓喜茶能夠把控產(chǎn)品質(zhì)量。

在聶云宸看來，喜茶能夠成功的唯一秘訣就是產(chǎn)品本身好。茶湯 100° 高溫水，60s 高壓萃取；每個茶袋只用一次，最大程度保證茶香；茶種類繁多，來自不同地域；澳洲進口塊狀芝士、配上歐洲進口的鮮奶，打造優(yōu)質(zhì)奶蓋。把控原材料的品質(zhì)，才能在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的奶茶市場做出差異化。

喜茶到底能活多久？關(guān)于這個問題，投資人已經(jīng)站成了兩派，一派認(rèn)為，喜茶背后是顏值經(jīng)濟的勝利，并將喜茶奉為消費升級的典型案例；另一派則認(rèn)為，喜茶成功的秘訣就是饑餓營銷，表面是互聯(lián)網(wǎng)營銷造就的爆品。畢竟之前太多投資人在互聯(lián)網(wǎng)餐飲這塊交了學(xué)費，曾經(jīng)估值12億的黃太吉煎餅果子如今也已經(jīng)隕落。

消費升級學(xué)小米那套是不夠的

網(wǎng)紅奶茶的背后，不單單是照搬小米用爛了的那套饑餓營銷、爆品思維、參與感，而是要讀懂消費升級的內(nèi)在邏輯。

為什么消費升級會成為新的投資趨勢？啟明創(chuàng)投合伙人黃佩華認(rèn)為，消費升級的背后，是泛90后逐漸成為消費主力軍，他們對產(chǎn)品的需求不再是價格便宜，而是用同等甚至更高的價格來獲得更多高附加值的產(chǎn)品，他們更注重體驗和個性化。比如滿足精神層面需求的內(nèi)容創(chuàng)業(yè)，還有滿足小鎮(zhèn)青年文娛需求的電競和直播等。

消費升級有四個方向：產(chǎn)品升級、服務(wù)升級、環(huán)境氛圍升級、定價策略升級。除了像喜茶一樣，面向C端用戶在產(chǎn)品和環(huán)境氛圍上升級外，還有人瞄準(zhǔn)了更重的模式，面向B端做上游供應(yīng)鏈的整合。新辣道創(chuàng)始人李劍最近又一次創(chuàng)業(yè)，他的信良記想要改善小龍蝦等水產(chǎn)品的供應(yīng)鏈。一只小龍蝦從養(yǎng)殖地爬上餐桌，只需要幾個步驟：在養(yǎng)殖地的信良記工廠清洗、烹飪、速凍鎖鮮，再到廚房里加熱、端上餐桌。出于爆品思維，他們選擇了小龍蝦這個品類，要知道，中國人一年能吃掉一百萬噸小龍蝦，未來將保持每年20%左右的復(fù)合增長率。

戈壁創(chuàng)投合伙人徐晨認(rèn)為，供應(yīng)鏈整合是很重的模式，食品生產(chǎn)到加工的質(zhì)量把控、前期的保鮮技術(shù)研發(fā)、配送環(huán)節(jié)的冷鏈建設(shè)，都需要大筆資金投入，做不好就沒法提高利潤率，但做好了就能建立技術(shù)壁壘和行業(yè)門檻