零售發(fā)展中的一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)是餐飲化趨勢(shì)，而核心在于效率和差異化

地租上漲、線上線下流量成本趨同，新零售大潮下，與“吃”相關(guān)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)急需＋互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行解、重構(gòu)。

與此前靠“交易”或“信息”切入互聯(lián)網(wǎng)餐飲不同，近期，一筆資金投向兼具商業(yè)地產(chǎn)和餐飲零售屬性的“聯(lián)合餐飲空間”，催生出新業(yè)態(tài)下的風(fēng)口。

36氪獲悉，餐飲新零售創(chuàng)業(yè)公司「食云集」已獲得千萬級(jí)美金 A 輪融資，聯(lián)合領(lǐng)投方為 BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）和啟明創(chuàng)投，跟投方包括真格基金、勵(lì)石創(chuàng)投，此外，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)起的餐百聯(lián)和上海通江集團(tuán)旗下通江資本兩家機(jī)構(gòu)戰(zhàn)略跟投。

從 2016 年進(jìn)入餐飲新零售領(lǐng)域，食云集在紅杉中國、戈壁等老股東的支持下迅速發(fā)展，目前已有 7 個(gè)線下聯(lián)合餐飲空間，總面積超過 8000 平米。該公司稱，此次融資將主要用于線上線下場(chǎng)景優(yōu)化，自主系統(tǒng)迭代研發(fā)，門店連鎖布局及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

為便于理解，食云集可看作餐飲版“WeWork”，主要面向白領(lǐng)快消類餐飲品牌，思路是通過承租地產(chǎn)板塊經(jīng)整體規(guī)劃后做標(biāo)準(zhǔn)化改造，分出獨(dú)立空間和共享空間兩塊，以期獲得效率和體驗(yàn)的最優(yōu)解。

線下店倚重選址，食云集優(yōu)先開在寫字樓和園區(qū)場(chǎng)景（解決選址難、寫字樓商業(yè)配套缺失或待升級(jí)的現(xiàn)狀）。

食云集單個(gè)線下店面積約為 1000 平米（配約 6 個(gè)運(yùn)營人員，負(fù)責(zé)堂食引導(dǎo)、外賣分揀、場(chǎng)地安全），經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化改造后，可同時(shí)容納 25 到 30個(gè)餐飲品牌拎包入駐合規(guī)經(jīng)營。其中各餐飲品牌擁有獨(dú)立空間 15-20 平米用于后廚燒制生產(chǎn)，其它包括前廳（如堂食區(qū)），后場(chǎng)各功能區(qū)域（如物料區(qū)），獨(dú)立外賣取餐區(qū)等所有空間均為共享。

對(duì)于消費(fèi)者而言，一個(gè)完整的流程是：手機(jī)掃碼—在線下單—網(wǎng)上支付—手機(jī)端隨時(shí)同步訂單生產(chǎn)狀態(tài)—就餐（可支持堂食、自提或外賣）。

圖片來自食云集

以堂食和自提為例，消費(fèi)者經(jīng)由手機(jī)和叫號(hào)屏雙重引導(dǎo)取餐就餐；而外賣餐品經(jīng)由傳送系統(tǒng)分揀完畢后，傳輸?shù)脚c堂食區(qū)獨(dú)立的外賣出口，未及時(shí)取單產(chǎn)品將置入其自研的智能溫控柜待配送人員自助取貨。

而在后場(chǎng)，食云集自主研發(fā)的 SaaS 系統(tǒng)會(huì)將所有渠道（堂食、自提、主流第三方外賣平臺(tái)等）的訂單聚合匯總給各商戶，便于商戶實(shí)時(shí)查看和管理交易、訂單信息。

食云集店內(nèi)傳送分揀系統(tǒng)

食云集 CEO 吳皓認(rèn)為，餐飲業(yè)和聯(lián)合辦公不同，前者諸多環(huán)節(jié)重合，具有共性，可以系統(tǒng)性做打通。

傳統(tǒng)餐飲店的流程，概括下來大致分為 5 步：食材采購、下單、后廚生產(chǎn)、堂食、結(jié)算。食云集有意思的點(diǎn)在于通過場(chǎng)地聚集、功能拆分（如設(shè)置外賣集合取餐點(diǎn)），加上在線點(diǎn)單支付，將上述流程做了不少優(yōu)化：

比如場(chǎng)地聚集，目的是增大固定空間內(nèi)的品牌密度，降低餐飲店沉沒成本、無需做重資產(chǎn)，吸引商戶入駐；同時(shí)把原本分散、長尾的餐飲店聚集起來后，往上游食材供應(yīng)鏈整合能獲得價(jià)差。

隨著而設(shè)置外賣獨(dú)立取貨點(diǎn)，意在解決外賣模式的弊端，不再擠占高峰期商家堂食產(chǎn)能，集中取貨成本下降，配送時(shí)長縮短，外賣小哥單位時(shí)間內(nèi)送達(dá)單次增加。

新零售本質(zhì)是要效率提升。餐飲企業(yè)目前困境主要在于“三高一低”：高房租、高勞動(dòng)成本、高物料成本、低消費(fèi)。吳皓表示，食云集通過靠生產(chǎn)場(chǎng)地切入來服務(wù)傳統(tǒng)餐飲店，并對(duì)其賦能。某種程度上，食云集空間共享是為了降低租金、提高坪效，而前廳無人化則單店平均可節(jié)省 2 個(gè)人員、食材集中采購能攤減一定物料成本。該公司稱，其場(chǎng)地內(nèi)優(yōu)秀商戶，15平米的獨(dú)立生產(chǎn)空間月銷已超 30 萬元。

這種模式本質(zhì)上依賴場(chǎng)地內(nèi)各品牌店的收入分成以及單位面積的租金收入。吳皓稱，目前靠服務(wù)切入，規(guī)?；笙氤蔀榫€上線下結(jié)合的餐飲銷售渠道，目前食云集所有門店均實(shí)現(xiàn)盈利，上海在建門店也已經(jīng)提前達(dá)到了滿租目標(biāo)，并將作為商業(yè)配套被引進(jìn)張江園區(qū)。

關(guān)于投資邏輯，啟明創(chuàng)投合伙人吳靜表示看好其餐飲新零售的模式和團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)。貝塔斯曼亞洲投資基金副總裁趙鵬嵐則告訴36氪，食云集的服務(wù)模式提升了效率、可標(biāo)準(zhǔn)化，從供給側(cè)推動(dòng)了餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展。

“食云集”的核心團(tuán)隊(duì)融合了外賣平臺(tái)、餐飲、零售連鎖、商業(yè)地產(chǎn)人才。該公司計(jì)劃在今年下半年新增 6 到 7 個(gè)線下店面。